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10 Nov 2020
LA GESTION DE LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS
LA GESTION DE LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS
Chacun est en droit d’avoir accès à une nourriture sûre, nutritive et suffisante. Or, aujourd’hui dans le monde, près d’une personne sur dix tombes malades après avoir consommé des aliments contaminés. Si la nourriture est malsaine, les enfants ne sont pas en mesure d’apprendre, les adultes ne sont pas en mesure de travailler, et aucun développement humain ne peut avoir lieu.
1. Importance de la sécurité sanitaire des aliments :
L’apparition de la sécurité sanitaire des aliments en tant que préoccupation internationale s’est manifestée lors d’une période de profond changement dans la perception du rôle des différents acteurs : responsables publics, industriels, chercheurs et consommateurs. Un grand nombre de ces idées nouvelles a déjà été mis en œuvre. La sécurité sanitaire des aliments est une nécessité pour tous. La production, la transformation et la commercialisation des aliments consommés doivent être sûres pour assurer la protection du consommateur. La libéralisation des échanges et la mondialisation n’ont pas seulement ouvert nos frontières ; elles nous exposent aussi plus aux risques liés aux insectes nuisibles et à l’insécurité sanitaire des aliments. Chaque année, le nombre de cas d’intoxication alimentaire dans les pays industrialisés augmente de 30 %.
Les maladies d’origine alimentaire dues à l’ingestion d’aliments contaminés contenant des virus, des bactéries, des protozoaires, des parasites ou des champignons entraînent habituellement des nausées, des vomissements, des diarrhées ou de la fièvre. Les symptômes peuvent être modérés ou graves, et tendent à être plus fréquents chez les consommateurs les plus vulnérables comme les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées.
De nombreux pathogènes responsables de maladies d’origine alimentaire peuvent aussi se transmettre par l’eau douce contaminée. Les infections surviennent habituellement pendant la préparation des aliments ou à la consommation de produits contaminés. Étant donné que les systèmes d’adduction d’eau alimentent un grand nombre de gens, les poussées morbides peuvent toucher de larges segments de la population.
2. Gestion de la sécurité sanitaire dans les filières agroalimentaires :
L’efficacité des systèmes de contrôle et de gestion de la sécurité sanitaire des aliments exige une coordination stratégique et opérationnelle au niveau international. La législation de chaque pays déterminera certes le contenu détaillé des fonctions en question, celles-ci devant néanmoins prévoir la création d’une direction et de structures administratives auxquelles incombe clairement la responsabilité des tâches suivantes: l’élaboration et la mise en œuvre d’une stratégie nationale intégrée de contrôle alimentaire; l’exécution d’un programme de contrôle alimentaire; l’obtention des moyens financiers nécessaires et l’allocation des ressources; la définition de normes et de règlements; la participation aux activités internationales connexes de la sécurité sanitaire des aliments; la mise au point de procédures d’intervention en cas d’urgence; la réalisation d’analyses des risques.
Au titre des responsabilités fondamentales figurent l’instauration de mesures réglementaires, l’exploitation d’un système de surveillance, les mesures visant à faciliter une amélioration continue de la situation et enfin, la définition d’orientations générales.
C’est autant dans les pays du Sud que dans ceux du Nord que la sécurité sanitaire des aliments, considérée sous l’angle de la démarche « de la ferme à la table », a mis en lumière la gestion des filières. Les entreprises, tout comme les responsables des agences régulatrices, se sont précipités pour adopter des programmes HACCP complets, voire des programmes inspirés de la philosophie de HACCP.
3. Le système HACCP :
Les Principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius constituent une base solide pour assurer un contrôle et une hygiène alimentaires efficaces. Ils s’intéressent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’au consommateur, en mettant l’accent sur les contrôles clés de l‘hygiène à chaque étape. Il est recommandé d’utiliser une approche HACCP , quand cela est possible, pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments. Cette approche HACCP est reconnue, à l’échelle internationale, comme étant très efficace pour assurer la sécurité sanitaire et l’adaptabilité des produits pour l’alimentation humaine et dans le commerce international.
Le système HACCP, en tant qu’outil de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, se base sur la maîtrise des points critiques pendant la préparation des aliments, afin de prévenir les problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Son application permet également une meilleure utilisation des ressources et de réagir à temps quand apparaissent des problèmes de sécurité sanitaire des aliments. De plus, l’application du système HACCP peut aboutir à une gestion des risques mieux focalisée par les responsables du contrôle alimentaire et promouvoir le commerce international en augmentant la confiance de l’acheteur dans l’innocuité des aliments.
Le système HACCP identifie les dangers spécifiques et les mesures de maîtrise appropriées afin d’assurer la sécurité sanitaire des aliments. Chaque plan HACCP est spécifique au produit en question et à sa chaîne de fabrication. Le système HACCP est facile à adapter pour inclure des changements, tels que des développements dans la conception d’équipements, de nouvelles données relatives aux dangers ou risques de santé publique, de nouveaux procédés de transformation ou de nouvelles technologies alimentaires.
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